Cada mesa, uma história

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uma história

um podcast sobre a história do que comemos

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Sobre o Cada mesa, uma história

O Poder da Informação

É uma iniciativa baseada na convicção de que a mídia é uma poderosa ferramenta de transmissão de conhecimento e informação, especialmente no contexto dos alimentos, valorização da ciência, e dos saberes tradicionais.

A Mesa como Palco de Narrativas

E que busca explorar a complexa relação histórica entre o ser humano e a alimentação, demonstrando como a culinária reflete a cultura de uma comunidade e está entrelaçada aos alimentos disponíveis na região.

Conexões à Mesa

A mesa vai além da nutrição física; é um espaço de conexão social e aprendizado. Compartilhar refeições é um ato de prazer, aprendizagem e celebração à vida, unindo gerações e tradições em torno do sabor e do conhecimento. Venha, participe dessa mesa farta de histórias e sabores.

Temporada 01:

Da América para o mundo

Clique sobre o episódio, e ouça

Batata, mandioca, baunilha, tomate, milho, cacau, abacaxi, pimenta e, abóbora. O que estes vegetais têm em comum?

Eles são originários das Américas.

Quer dizer que antes da chegada dos europeus por essas terras, ninguém tinha ouvido falar, ou saboreado estes e outros alimentos que mudaram a cultura alimentar mundial.

Ep. 01: Mandioca – A rainha do Brasil

O riginária do Brasil, se espalhou pelas bordas do País. Também é conhecida como macaxeira, aipim, pão de pobre, pão da terra e rainha do Brasil. Neste episódio, contamos com a participação da Chef Cris Leite.

Ep. 02: Milho – homem inventou, e mudou o mundo

Descubra o fascinante mundo do milho, presente desde o café da manhã até a alta tecnologia. Convidamos o Dr. Mark Hubbe, especialista em Antropologia Biológica, para explorar sua história.

Ep. 02: Milho – Entrevista Chef Eduardo Ortiz

O chef mexicano Eduardo Nava Ortiz é o entrevistado da segunda parte do episódio sobre o milho. Na entrevista, Eduardo explica por que os mexicanos são filhos do milho e fala sobre as razões que o levaram a abrir o METZI.

Ep. 03: tomate – ouro vermelho latinoamericano

De uma planta nativa dos Andes até se tornar um alimento globalmente amado. Neste episódio conversamos com Cássio Ayres, especialista em gastronomia italiana que nos conta os segredos e dicas sobre o tomate.

Ep. 04: Pimenta - o sabor que tempera o mundo

Ela arde, é picante, tanto pode ser um fruto, uma semente ou um condimento. Conversamos com Fernando Dávila, mexicano especialista em pimentas sobre esse ardente tema.

Ep. 05: abacate - amado de dinossauros a foodies

De alimento preferido de dinossauros a objeto cobiçado por foodies do nosso tempo, o abacate percorreu um longo caminho. Neste episódio, contamos com a presença de Ligia Falanghe Carvalho, diretora da Jaguacy Brasil.

Ep. 06: Batata - a viajante bem-sucedida

A pesar de ser c hamada de inglesa, ela vem das montanhas dos Andes da América do Sul, mais precisamente do Perú e da Bolívia. E para contar essa história falamos com a chef e pesquisadora Gisele Santos.

Ep. 07: baunilha - o perfume saboroso dos deuses

A baunilha é um presente do México para o mundo, embora seja nativa das Américas, e do Caribe. É porque foram os totonacas, da costa leste do México, os primeiros a cultivar a planta. E para contar essa história falamos com a chef Manuela Alves.

Ep. 08: FEIJÃO - o vegetal que sustenta o Brasil

Vamos falar neste episódio sobre a história desse vegetal e o impacto que tem na vida das famílias brasileira. Para tratar do assunto conosco, contamos com a presença da historiadora Adriana Salay Leme.

Ep. 09: FEIJÃO no prato - Dicas e preparos

Episódio especial com preparações, dicas, truques e segredos. Para isso contamos com a presença do cozinheiro, pesquisador e professor de gastronomia, Paulo Machado, embaixador da culinária do Pantanal.

Ep. 10: cacau - o alimento dos deuses

Originário da Amazônia, e criado como alimento pelos povos originário do México, o cacau ganhou o mundo. Neste episódio falamos com Vanessa Rizzi, criadora da Raros Fazedores de Chocolate.

Ep. 11 abóbora, abobrinha e chuchu

As cucurbitáceas originárias das Américas: abóboras, ou jerimum, abobrinhas e chuchus conquistaram mesas ao redor do mundo, assumindo diferentes formas e sabores devido às diversas trajetórias de suas sementes.

Ep. 121 sementes e castanhas

Ep. 13: frutas

Suculentas, perfumadas e desejadas, as frutas, símbolo do tropical, conquistaram paladares mundo afora. Falamos também com o biólogo ⁠Marcelo Kuhlmann⁠, sobre os frutos do Cerrado e o papel que desempenham não apenas na culinária, mas em todo esse importante ecossistema.

Temporada 02:

Ciência na ponta da língua

Preparado para uma temporada irresistível? "Ciência na Ponta da Língua"

mergulhe fundo nas descobertas culinárias guiadas pela ciência.

Cada episódio revela os segredos por trás dos sabores, texturas e técnicas que tornam a cozinha uma verdadeira experiência científica. Uma viagem imperdível ao laboratório do sabor!

Quem somos?

Conheça esse quarteto de gerações e de múltiplas origens.

Cássio Ayres

No mundo dos sabores, foi a sede de desbravar que me instigou a desenhar a minha carreira, com a tinta do passaporte e o papel do conhecimento. Até agora, são mais de 20 países que tive o privilégio cozinhar.

Entre membros da realeza e famosos, os mais importantes foram os amigos. Com eles divido por meio das minhas criações os ingredientes, técnicas, culturas e histórias que trago de diversos povos mundo a fora.

Erika Werneck

Sou jornalista e professora, tendo conhecido diversos Brasis e brasileiros ao longo da minha trajetória. De norte a sul, passei pela Base Comandante Ferraz na Antártica, comunidades indígenas na Amazônia e Sudeste, além de cidades de todos os portes.

Em cada local, encontrei pessoas que valorizam a dignidade no trabalho honesto, seja simples ou complexo.

Gio Gropello

Sou filho de mexicana, com ítalo-brasileiro. Trago essa mistura de culturas nas panelas e livros que me cercam, seja como professor, ou nas pesquisas que produzo.

Já trabalhei em prestigiados restaurantes, sempre colocando em prática os ensinamentos da Le Cordon Bleu e do Centro Universitário IBMR.

Talita Itabaiana

Sou jornalista, e já andei por esse Brasilzão de meu Deus falando sobre agricultura. Também sou cozinheira, com passagem pelos fogões de renomadas escolas de gastronomia e cozinhas no mundo de chefs estrela Michelin.

Minha última conquista foi o delicioso curso de Antropologia da Alimentação nas Américas.